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妃娟100％中种北海道醇奶土司

妃娟100％中种北海道醇奶土司

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做法

1.成品图。
2.将中种材料加入盆中揉至均匀成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17-24小时。（中种的放料顺序为牛奶―酵母，化开后再加其他材料混合均匀。）
3.至面团发酵到2.5倍大，拉开内部呈蜂窝空洞状。
4.将发酵好的中种撕碎放入面包桶，加入主面团材料。启动面包机自助揉面。
5.起初会非常沾湿，随着揉面的进行大概几分钟后就会越来越光滑成团。（这也就是我为什么先用面包机揉面的原因，面包桶是不粘的，揉起来省事以免一手都是面。）
6.此时取出面团放在案板上捏住面团一头摔打，摔几分钟后面团就会特别软，如泄了气的气球，这时候用刮板切一块面团能拉开结实透明的薄膜，即完全阶段。从机揉成团到手摔出膜，全程仅用了十来分钟不到。
7.滚圆后直接放面包桶延时发酵30分钟。
8.松弛好的面团取出折叠按压排气，称重，并用刮板分隔成三等份，每个约162g，盖保鲜膜松弛5分钟。
9.松弛好的面团用擀面丈从中间向上擀，再回到中间向下擀，成椭圆状。边缘所有气泡用手拍掉。
10.借助刮板翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。第一次擀卷的圈数为1.5-2圈。
11.松弛好后进行第二次擀卷，转竖向擀开成牛舌状。
12.翻面，由上至下卷起来。第二次擀卷的圈数在2.5-3圈左右。
13.依次排入土司模。
14.倒入烤箱，底部放一烤盘热水，关上烤箱门进行二次发酵。
15.发酵至土司盒八分满，取出土司盒，烤箱预热185度。
16.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤45分钟。中途表面上色后及时覆盖锡纸直至烤熟。
17.烤好后取出震一下后脱模，平放晾凉。
18.完全冷却后可以切片享用，也可以直接手撕着吃。其实这款土司更适合手撕，内部组织可以成片撕下，拔丝非常明显，奶香浓郁。
19.内部组织弹性十足，非常松软拔丝，适合直接手撕！
20.成品图。
21.成品图。
22.此配方也可以做排包，手撕吃非常过瘾。

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